Sanitácia

---

POSTUP: Sanitácia a čistota predajne (Hygienický plán)

Cieľ: Udržať predajňu v stave stopercentnej hygieny. Čistota priamo ovplyvňuje to, či sa k nám zákazníci vrátia.

1. DENNÁ SANITÁCIA (Musí byť hotová každý deň)

• Podlahy: Celú prevádzku zametajte a následne umyte čistiacim prostriedkom, ktorý máte na predajni.(ak vám dôjdu objednávate cez Granč v codexe )

• Pulty a stoly: Dôkladne vyčistite povrchy obslužného pultu a všetkých pracovných stolov.

• Zariadenia: Umyte váhy, manipulačné plochy, výdajný stôl a všetky použité stroje a pomôcky.

• Hygiena: Vyčistite WC, umývadlá a drezy v celej prevádzke.

• Detaily: Utrite dvere, kľučky, stoly, stoličky a vyprázdnite odpadkové koše.

• Chladenie: Umyte chladiacu vitrínu a skontrolujte jej čistotu.

• Záznamy o teplote: Odmerajte a zapíšte teploty v chladničkách (č. 1 a č. 2), vo vitríne a v sklade (sklad musí mať max. 25 °C a vlhkosť 75 %).

2. TÝŽDENNÁ SANITÁCIA (Zvyčajne v piatok alebo sobotu)

• Podlaha: Vykonajte hĺbkové umývanie podlahy s dezinfekčným účinkom.

• Skladovanie: Vyčistite všetky police a regály, kde je uložený tovar.

• Chladničky: Poriadne vymyte vnútro všetkých chladničiek a chladiacich pultov.

• Odpad: Vydezinfikujte odpadkové koše, aby ste zabránili šíreniu baktérií.

3. MESAČNÁ SANITÁCIA (Generálne upratovanie)

• Kompletné regály: Vyčistite úložné police a regály v celej prevádzke.

• Spotrebiče: Vydezinfikujte umývačku riadu a vykonajte odvápnenie a dezinfekciu kávovaru.

• Povrchy: Umyte okná a všetky ostatné umývateľné plochy v prevádzke.

• Záznam do HACCP: Pri mesačnej sanitácii do záznamov napíšte jasne a veľkým písmom slovo „SANITÁCIA“ a potvrďte ju podpisom.